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Gâteau Arboisien {Noix & Amandes} nappé de Caramel au beurre salé

Comment surmonter la grisaille des derniers jours ?

J'ai la solution : Un délicieux gâteau de saison : L'arboisien.

L'Arboisien est un gâteau aux noix (ou aux noisettes) et aux amandes originaire d'Arbois, une petite commune du Jura qui se trouve près de chez moi...

Il est léger en bouche et très parfumé. Pour encore plus de gourmandise, j'ai nappé le gâteau d'un caramel au beurre salé et d'éclats de noix mais il se dégustera aussi très bien en version classique.

Gâteau Arboisien {Noix & Amandes} nappé de Caramel au beurre salé

Pour un moule de 24 cm :

5 oeufs

200 g de sucre en poudre

125 g de noix moulinées (ou des noisettes)

125 g de poudre d'amandes

 

Pour le nappage :

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide

Des noix grossièrement hachées

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les noix moulinées et la poudre d"amandes. Mélangez bien le tout.

Montez ensuite vos blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Dans un premier temps, incorporez une petite partie des blancs en neige et mélangez énergiquement pour détendre la pâte.

Incorporez le reste délicatement.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 25 minutes environ.

Dégustez nature, ou préparez le nappage...

 

Pour le nappage au caramel au beurre salé :

Faites blondir votre sucre en poudre dans une casserole.

Dans une seconde casserole, faites chauffez votre crème liquide.

Une fois que votre sucre obtient une belle couleur dorée retirez le du feu et ajoutez le beurre demi-sel préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez.

Ajoutez ensuite la crème chaude au mélange sucre-beurre.

(Si le caramel durcit, c'est que votre crème n'était pas assez chaude, pas de panique, laissez le sur le feu et remuez jusqu'à ce que le caramel soit totalement dissout)

Laissez ensuite chauffer et mélangez jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Arrêtez dès que vous obtenez une consistance crémeuse.

Nappez votre gâteau de ce caramel et de quelques éclats de noix...

Gâteau Arboisien {Noix & Amandes} nappé de Caramel au beurre salé

Régalez-vous !

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Breton Grenoblois 24/01/2020 08:41

Une tuerie on mele réclame partout maintenant (ami, boulot... et meme au boulot de ma femme!)
en 1 mois j'en ai fait 4 !!!

Un Breton (beurre salé) de Grenoble (noix) ;-)

Delice-Yeux : L'univers gourmand de Marine 25/01/2020 19:55

Super, j'en suis ravie :)
Merci pour votre retour.
Bonne soirée !

Clipping Path 06/05/2019 10:03

Thanks for sharing, this is a fantastic blog post.

kali59 15/03/2019 19:53

Je garde la recette pour faire ce gâteau à l'automne prochain.... mais je me pose la question du nombre de calories ingurgitées pour un tout petit petit morceau !!!!

Delice-Yeux : L'univers gourmand de Marine 02/04/2019 15:21

Aïe Aïe Aïe en effet... Mais c'est le genre de gâteau avec lequel il ne faut même pas se poser la question ;-) Bonne journée

Chiesa jocelyne 05/12/2018 23:38

HUm! Hum une tuerie ce gâteau. Je n’avais pas de beurre salé alors j’ai utilisé du beurre normal et j’ai rajouté une cc de sel. De plus, j’ai concassé mes cerneaux 1/3 poudre 1/3 petits morceaux 1/3 plus gros. Très agréable quand on sent les cerneaux sous la dent (ils ne sont pas durs , à peine moelleux).

Candice 03/12/2018 01:39

Très bel article, très intéressant et bien écrit. Je reviendrai me poser chez vous. A bientôt.

Sarah 11/07/2018 09:09

Bonjour
Essayé avec le nappage et cest super bon merci

Audrey 25/11/2017 13:21

Un vrai délice pour le palais !

Audrey 25/11/2017 13:20

Un vrai délice !

Mistinguette 21/05/2017 22:33

Fait avec le caramel au beurre salé, moitié noisettes et moitié noix cuisson de 25 mon et déco avec des créneaux de noix : etonnamment pas trop sucré mais bien moelleux/humide une cuisson parfaite ! J ai bien aimé mais étant plus fan d amandes en poudre je reitererais pour voir la différence, ravie de cette expérience gustative !

Delice-Yeux : L'univers gourmand de Marine 02/06/2017 11:46

Merci beaucoup pour votre commentaire :)

sophie 08/05/2017 18:36

Un délice pour notre goûter (sans le nappage pour nous).
Merci du partage.
Sophie