Gâteau Arboisien {Noix & Amandes} nappé de Caramel au beurre salé

2 Novembre 2019

Comment surmonter la grisaille des derniers jours ?

J'ai la solution : Un délicieux gâteau de saison : L'arboisien.

L'Arboisien est un gâteau aux noix (ou aux noisettes) et aux amandes originaire d'Arbois, une petite commune du Jura qui se trouve près de chez moi...

Il est léger en bouche et très parfumé. Pour encore plus de gourmandise, j'ai nappé le gâteau d'un caramel au beurre salé et d'éclats de noix mais il se dégustera aussi très bien en version classique.

Gâteau Arboisien {Noix & Amandes} nappé de Caramel au beurre salé

Pour un moule de 24 cm :

5 oeufs

200 g de sucre en poudre

125 g de noix moulinées (ou des noisettes)

125 g de poudre d'amandes

Pour le nappage :

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide

Des noix grossièrement hachées

Préparation du gâteau :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les noix moulinées et la poudre d"amandes. Mélangez bien le tout.

Montez ensuite vos blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Dans un premier temps, incorporez une petite partie des blancs en neige et mélangez énergiquement pour détendre la pâte.

Incorporez le reste délicatement.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 25 minutes environ.

Dégustez nature, ou préparez le nappage...

Pour le nappage au caramel au beurre salé :

Faites blondir votre sucre en poudre dans une casserole.

Dans une seconde casserole, faites chauffez votre crème liquide.

Une fois que votre sucre obtient une belle couleur dorée retirez le du feu et ajoutez le beurre demi-sel préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez.

Ajoutez ensuite la crème chaude au mélange sucre-beurre.

(Si le caramel durcit, c'est que votre crème n'était pas assez chaude, pas de panique, laissez le sur le feu et remuez jusqu'à ce que le caramel soit totalement dissout)

Laissez ensuite chauffer et mélangez jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Arrêtez dès que vous obtenez une consistance crémeuse.

Nappez votre gâteau de ce caramel et de quelques éclats de noix...