Pour changer de la traditionnelle galette des rois composée de pâte feuilletée et de frangipane, je vous propose une galette typiquement franc-comtoise : La galette franc-comtoise au goumeau. C'est une galette à base de pâte à choux que j'aromatise généralement avec de la fleur d'oranger. Il existe plusieurs variantes de cette galette, chez certains boulangers par exemple, vous pourrez trouver une préparation au goumeau sur une pâte briochée.

Pour un goumeau : 

3 oeufs
100 g de beurre
125 g de farine
1/4 de litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Du sucre cassonade

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez le beurre dans une casserole et laissez le fondre à feu doux.
Ajoutez ensuite le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la fleur d'oranger.
Terminez par incorporer la farine.
Remuez sans vous arrêtez jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se décolle facilement du bord de votre casserole. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en prenant de soin de bien remuer à chaque fois. Etalez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de cassonade et enfournez pour 30 minutes.

* J'allais oublier une étape importante : N'oubliez pas de cacher la fève avant d'enfourner ;-)