Macarons poudre de noisettes & pâte à tartiner

Pour les fêtes de fin d'année, on a fait le plein de macarons à la maison. Attendez vous donc à voir défiler pas mal de recettes de ces jolies gourmandises colorées dans les prochains jours.... Pour cette recette de macarons, j'ai retenté les coques à la poudre de noisettes (et comme vous pouvez le voir, ça fonctionne très bien aussi) et à la pâte à tartiner au chocolat au lait, noisette et éclats de caramel au beurre salé de mon partenaire Le comptoir de Mathilde. 

Pour une dizaine de macarons : 

Un blanc d'oeuf (35 g)

40 g de poudre de noisettes

60 g de sucre glace

20 g de sucre en poudre

Du colorant alimentaire

De la pâte à tartiner à la noisette et aux éclats de caramel

Préparation des coques :

Tamisez votre poudre de noisettes et votre sucre glace.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre en poudre et le colorant (en poudre pour moi). Continuez de monter vos blancs en incorporant le reste du sucre en poudre petit à petit.

Mélangez ensuite délicatement vos blancs avec le mélange poudre de noisettes/sucre glace. C'est important de bien doser votre macaronnage.

Il faut mélangez jusqu'à ce que votre préparation forme un ruban. Vous devez obtenir une préparation assez souple mais pas trop liquide.

Au début ça peut sembler compliqué mais avec le temps, ça viendra tout seul.

Préchauffez votre four à 150°C.

A l'aide d'une poche à douille, formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 16 minutes*.

Laissez refroidir vos coques et décollez les délicatement.

Fourrez vos macarons de pâte à tartiner et mettez au frais pour 24 h minimum.

* Le temps de cuisson peut varier d'un four à un autre. Il faut faire de nombreux tests avant de trouver celle qui vous convient le mieux.

Je ne passe pas non plus par l'étape "croûtage" mais si pour vous ça fonctionne mieux, ne changez pas vos habitudes... Les macarons sont parfois capricieux mais une fois que vous avez votre technique, ne changez plus votre façon de procéder.

Recette en partenariat avec Le comptoir de Mathilde