Gaspacho de concombres à la menthe

Une idée recette de saison pour vous aider à supporter la chaleur ça vous dit ?

Il s'agit d'un gaspacho revisité aux concombres et à la menthe.  

Idéal pour un apéritif frais et léger.

Ingrédients : 

2 gros concombres (ou 3 petits)

4 cuillères à soupe de fromage blanc

Une dizaine de feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation : 

Épluchez vos concombres.

Enlever les pépins, coupez les en gros morceaux et mettez les dans le bol du mixeur.

Ajoutez le fromage blanc, les feuilles de menthe que vous aurez préalablement lavées, le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonnez.

Mixez quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et versez dans des verrines.

Mettez le tout au frais pour au moins 2 heures.

Inspiration : Marine du blog "Dans la cuisine de Marine". 

Bonne fin de journée à tous !