Croustillant Chocolat & Pistache

Vous êtes à la recherche d'un dessert gourmand et facile à réaliser pour Noël ? Je vous propose un dessert chocolaté : un croustillant Chocolat & Pistache. 

L'entremet est petit mais le dessert étant assez riche, il est préférable de faire de petites parts. Avec un cercle de 15 cm, je fais 8 petites parts.

Pour un cercle de 15 cm :

Pour la base :

2 oeufs
65 g de sucre en poudre
50 g de farine
20 g de poudre de pistache
Une pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez vos blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre de pistache et la farine.
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte et enfournez 15 minutes.
Laissez refroidir et découpez la base de votre dessert à l'aide de votre cercle à entremet.

Pour la couche praliné :

120 g de pralinoise
30 g de crêpes gavottes

Préparation :

Faites fondre la pralinoise au bain marie.
Laissez refroidir un peu et ajoutez les crêpes gavottes émiettées.
Reprenez votre cercle à entremet. 

Après avoir mis du rhodoïd autour, versez la préparation praliné sur la base du gâteau.

Mettez au frais.

Pour la mousse au chocolat noir :

150 g de chocolat noir
3 oeufs
Une pincée de sel

Préparation :

Faites fondre votre chocolat noir au bain marie.
Séparez vos blancs des jaunes.
Fouettez vos jaunes avec le chocolat et monter vos blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez les délicatement à votre chocolat.
Versez votre mousse sur la couche praliné et remettez vos gâteaux au frais quelques heures.

Une fois que la mousse est bien prise  vous pouvez décorez votre gâteau comme vous voulez...

J'ai utilisé de la poudre de pistache, des petits décors en plastique, des décors azyme en forme de sapins et des paillettes alimentaires.

Recette en partenariat avec Toque de Chef.