Muffins Banane & Coco

Il est temps pour moi de reprendre le rythme des publications.

Et ça tombe bien, l'heure du goûter approche...

Je ne sais pas pour vous, mais chez nous, il arrive souvent qu'il reste des bananes trop mûres que personne n'a envie de manger. Parfait, c'est ce qu'il nous faut pour la recette suivante. Je vous propose une recette facile à réaliser. Des muffins à base de banane, sans beurre, mais avec de l'huile de coco. Ils pourront être dégustés aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner.

Pour une dizaine de muffins :

125 g de farine

50 g de sucre roux

2 bananes bien mûres

50 g d'huile de coco

20 g de noix de coco râpée

2 oeufs

20 g de lait d'amande

Un sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Faites fondre l'huile de coco à feu doux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre roux, le sucre vanillé et la noix de coco râpée.

Faites un puits, puis versez les oeufs et le lait d'amande.

Mélangez et ajouter l'huile de coco fondu.

Écrasez ensuite les bananes à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les à la préparation.

Enfournez pour 25 minutes environ.

Recette inspirée du "Banana Bread" de Crème de Sucre