Les Pyramides Chocolat

Bonjour à tous, j'espère que vous allez bien.
Les abonnés à la page Délice-Yeux ont découvert hier les photos du dessert de mon réveillon de Noël (oui je sais je ne suis pas en avance!) Mais pas besoin d'attendre le prochain Noël pour vous faire plaisir ;-). Voici comme promis aujourd'hui la recette des Pyramides Chocolat.
C'est un peu long mais ce n'est pas compliqué.

Une coque en chocolat noir remplie de mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat blanc. Le tout sur une base amande recouverte d'une couche praliné...
Pas très light mais tellement bon !

Pour 6 pyramides chocolat : 

Commencer par vos coques en chocolat :

Pour cela, faites fondre votre chocolat noir au bain marie (120 g environ).
A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner l'intérieur du moule pyramides (en silicone).
Mettez au frais une dizaine de minutes et renouveler l'opération 2 ou 3 fois.
Il faut que les coques soit suffisamment épaisse pour ne pas casser au démoulage.

Préparez ensuite la base de vos pyramides : 

3 oeufs
90 g de sucre en poudre
75 g de farine
25 g de poudre d'amandes
Une pincée de sel

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°c.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre en poudre.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et la farine.
Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement au premier mélange.
Étalez sur une plaque de papier sulfurisé, et enfournez pour 15 minutes environ.
Laissez refroidir et découpez les bases des pyramides à l'aide de petits moules carrés.
Mettez de côté et préparez vos mousses.

Pour la mousse au chocolat au lait : 

80 g de chocolat au lait
16 cl de crème liquide entière
30 g de sucre glace

Préparation : 

Mettez votre bol, votre fouet et votre crème au congélateur au moins 30 minutes.
Faites fondre vote chocolat au bain marie.
Montez la crème en chantilly, lorsqu'elle est presque montée, incorporez petit à petit le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée bien ferme.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème dans le chocolat fondu.
Mélangez énergiquement et incorporez le reste délicatement.

Reprenez votre moule en silicone, décollez délicatement les coques en chocolat. (Le démoulage final sera plus facile) Laissez les dans le moule et remplissez les au 2 tiers.
Mettez au frais.

Préparez ensuite la mousse au chocolat blanc :

50 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide entière
20 g de sucre glace

Mettez votre bol, votre fouet et votre crème au congélateur au moins 30 minutes. 
Faites fondre vote chocolat au bain marie. 
Montez la crème en chantilly, lorsqu'elle est presque montée, incorporez petit à petit le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée bien ferme. 
Ajoutez une cuillère à soupe de crème dans le chocolat fondu. 
Mélangez énergiquement et incorporez le reste délicatement.

Reprenez votre moule en silicone, et remplissez le reste des pyramides avec cette mousse.
Remettez au frais.

Il ne reste ensuite que la couche praliné : (ma préférée!) : 

200 g de pralinoise
100 g de crêpes gavottes

Préparation :

Faites fondre la pralinoise au bain marie.
Ajoutez les crêpes gavottes émiettées. Reprenez vos moules carrés.
Mettez votre base à l'intérieur et recouvrez de pralinoise.
Tassez bien et mettez au frais pour laisser durcir.

(Quelques heures plus tard) Passez au montage : 

Il suffit de démoulez vos pyramides et de les mettre sur votre base croustillante praliné.

Juste avant de servir saupoudrez vos pyramides de cacao amer et décorez les comme vous voulez. Servez avec un coulis de chocolat chaud ou de caramel que vous verserez sur les pyramides...

Et une petite photo de l'intérieur :

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Délicieusement, Marine.