Macarons aux M&M's ®

Les macarons... Vous le savez déjà, on adore ça! Chaque fois que j'en fais, j'essaie de tester de nouvelles ganaches. Vous pouvez déjà trouver pas mal d'essais sur le blog. (Malabar, chamallow, pistache, tagada, caramel au beurre salé etc...) Aujourd'hui c'est la version m&m's que je vous propose.

Pour une dizaine de macarons :

1 blanc d'oeuf (35g)
40 g de poudre d'amandes
 60 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre
Du colorant

Pour la ganache aux m&m's ® :

30 g de m&m's ®
50 g de crème liquide
50 g de chocolat noir
Une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
Facultatif : Une poignée de cacahuètes grossièrement hachées

Préparation de la ganache

Commencez par préparer la ganache.
Faites chauffer votre crème dans une casserole.
Quand la crème commence à bouillir, incorporez votre chocolat noir.
Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Hors du feu, ajoutez les m&m's grossièrement hachés et le beurre de cacahuètes.
Versez dans un petit ramequin et laissez refroidir.
(J'ai rajouté quelques éclats de cacahuètes dans chaque macarons)

Préparation des coques :

Tamisez votre poudre d'amandes et votre sucre glace.
Montez vos blancs en neige.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre en poudre
ainsi que le colorant (en poudre pour moi).
Continuer de montez vos blancs, en incorporant le reste du sucre en poudre petit à petit
jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
Mélangez délicatement vos blancs avec le mélange poudre d'amandes/sucre glace.
C'est important de bien doser votre macaronnage.
Il faut arrêter de mélanger lorsque votre préparation forme un ruban.
(Au début ça peut sembler compliquer mais avec le temps ça viendra tout seul.)
Préchauffez votre four à 150°C.
A l'aide d'une poche à douille, formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 16 minutes à 150°C*.
Laissez refroidir et décollez vos coques délicatement.
Vous pouvez ensuite assembler vos coques avec la ganache.
Mettez vos macarons au frais pendant au moins 24 heures avant la dégustation.

* Le temps de cuisson peut varier d'un four à un autre.
Il faut faire de nombreux tests avant de trouver celle qui vous convient le mieux.

* Je ne passe pas par l'étape "croûtage" mais si pour vous ça marche mieux comme ça,
ne changez pas vos habitudes.

Les macarons sont capricieux au début, mais une fois que vous avez "la technique"
ne changez plus votre recette et votre manière de procéder.

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Délicieusement, Marine.