Rectangles briochés au sucre de Christophe Felder

Vous voyez peu de recettes de brioches et viennoiseries en tout genre sur ce blog.
Ce n'est pas que je n'aime pas ça, au contraire, mais à vrai dire je ne suis pas très douée pour ce genre de préparation. Seulement voilà, je n'aime pas rester sur un échec et j'ai toujours envie de tester de nouvelles choses.

De plus, pour Noël j'ai eu le magnifique livre "Pâtisserie" de Christophe Felder, une valeur sûre.
Je cherchais une recette simple pour me lancer et en le feuilletant je suis tombée sur les rectangles briochés au sucre. Les recettes sont tellement bien exliquées (et imagées) que je me suis lancée, sans regrets puisque ce fut une vraie réussite ! 

Pour 20 brioches (de 7X5cm) :
(Personnellement j'ai fais des rectangles un peu plus gros et j'ai obtenu 12 brioches)

250 g de farine
30 g de sucre en poudre
Une cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche
3 oeufs
165 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure, j'utilise un jaune d'oeuf et un peu de lait
Du sucre perlé

Préparation :

Versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche dans le bol de votre robot.
Ajoutez les oeufs et pétrissez à vitesse lente.
Lorsque la pâte est dense, ajoutez les dés de beurre mou et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne. (La pâte doit devenir lisse et élastique) Vous devez pouvoir la prendre à la main. Couvrez d'un torchon et laissez pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
Étalez la pâte en rectangle sur 4 mm d'épaisseur sur votre plan de travail fariné.
Découpez vos rectangles et disposez les sur une plaque recouvertes de papier sulfurisé.
Recouvrez de nouveau d'un torchon et laissez pousser pendant 2h30 à température ambiante.
Au bout de ces 2h30, préchauffez votre four à 180°C.
Dorez vos brioches et saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez pour 12 minutes.

Savourez au petit déjeuner ou au goûter...

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Délicieusement, Marine.