Tarte aux mûres sauvages

L'autre jour, avec mon amie d'enfance & sa maman, nous sommes parties à la recherche de mûres sauvages. Si une grande partie n'était pas encore mûres (C'est le cas de le dire) nous avons quand même pu en récolter quelques unes, de quoi passer en cuisine pour préparer quelques gourmandises.

Je me suis tournée vers les recettes de Christophe Felder pour réaliser ma pâte sablée et ma crème pâtissière. (Les recettes viennent de son livre "Pâtisserie! L'ultime référence")

Pour une tarte aux mûres sauvages :

La pâte sablée* de Christophe Felder :

250 g de farine
140 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf

* J'ai utilisé un moule de 22 cm, et avec le surplus de pâtes j'ai pu faire 3 fonds de tartelettes.

 Préparation de la pâte sablée :

Tamisez la farine dans un saladier.
Ajoutez le sucre en poudre ainsi que le beurre mou coupé en morceaux.
Sablez le mélange avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse jaune et assez fine.
Terminez par incorporer votre jaune d'oeuf et pétrissez la pâte.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures.

Au bout des 2 heures, préchauffez votre four à 180°C.
Étalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné
puis foncez votre moule à tarte (22cm pour moi)
Piquez le fond et enfournez pour 20 minutes environ.

Pour la crème pâtissière de Christophe Felder
(J'ai divisé les proportions par 2)

Pour une tarte de 22 cm : 

25 cl de lait
Une petite gousse de vanille
60 g de jaunes d'oeufs (3 ou 4)
60 g de sucre semoule
25 g de maïzena
25 g de beurre

Préparation de la crème pâtissière :

Portez votre lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre puis ajoutez la maïzena.
Versez petit à petit le lait bouillant sur vos jaunes. Mélangez de nouveau.
Reversez le tout dans la casserole en filtrant le mélange
et faites cuire à feu vif sans cesser de remuer.
Retirez la casserole du feu lorsque la crème s'épaissit
et ajoutez le beurre tout en continuant de remuer.
Versez la crème pendant qu'elle est encore chaude sur votre fond de tarte. 

Pour finir, recouvrez votre crème de mûres sauvages (Je suis désolée j'ai complètement oublié de peser mes mûres pour vous donner une idée de la quantité qu'il faut...)

Il ne vous reste alors plus qu'à saupoudrer de sucre glace et dégustez...

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Délicieusement, Marine.