Bûchettes Chocolat & Caramel

Des bûchettes pour votre dessert de Noël ça vous dit ? Je vous remonte cette recette ultra gourmande, elle n'est pas compliquée mais il faut juste un peu de patience...

Quand j'ai reçu le moule à mini bûches de mon partenaire ToquedeChef je savais déjà que je m'en servirais pour mon dessert du réveillon. Il ne me restait plus qu'à trouver une idée... Je savais que je ferais un dessert aux fruits exotiques pour le lendemain, du coup je voulais du chocolat pour ce dessert là. Je me suis alors souvenue d'une recette qui m'avait fait de l'oeil sur le célèbre blog de Sandra : Les dômes de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel sur son croustillant pralinoise. La recette est quasiment la même sauf que je l'ai faite dans un moule différent et que j'ai ajouté une dacquoise à la noisette.

Pour 7 bûchettes :

Pour les coques :  

150 g de chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat :

150 g de chocolat noir du comptoir de Mathilde

3 oeufs

Une pincée de sel

Pour le coeur coulant au caramel :

La recette du caramel au beurre salé est ici.

Pour le croustillant pralinoise : 

130 g de pralinoise

40 g de crêpes gavottes

Pour la dacquoise à la noisette :

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre glace

80 g de poudre de noisettes

40 g de sucre en poudre

20 g de farine

Une pincée de sel

Préparation : 

Commencez par préparer les coques de vos mini bûches.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez vos empreintes à mini bûches de chocolat. Répartissez bien le chocolat et mettez au frais pendant 15 minutes.

Recommencez l'opération 2 ou 3 fois.

Préparez ensuite votre mousse au chocolat noir.

Faites fondre votre chocolat noir au bain marie.

Dans un saladier, mélangez votre chocolat fondu et vos jaunes d'oeufs.

Montez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement au mélange chocolat noir / jaunes d'oeufs.

Remplissez vos coques au chocolat blanc de mousse au chocolat noir au tiers, puis ajoutez du caramel au beurre salé à l'aide d'une poche à douille et recouvrez avec le reste de mousse. Mettez au frais. 

Réalisez ensuite vos socles en pralinoise. 

Faites fondre votre pralinoise au bain marie.

Laissez refroidir et ajoutez vos crêpes dentelles réduites en miettes.

Mélangez et répartissez le mélange sur la mousse au chocolat.

Remettez le tout au frais pour toute la nuit.

Le lendemain, préparer votre dacquoise à la noisette.

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez ensemble la farine et le sucre glace.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel.

Une fois les blancs presque terminés de monter, ajoutez votre sucre en poudre. 

Mélangez délicatement vos blancs en neige fermes au mélange sucre glace et farine.

Terminez par incorporer votre poudre de noisettes, mélangez et versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez tiédir quelques minutes et découpez des rectangles de la taille des bûchettes.

Démoulez vos mini bûches délicatement et déposez les sur vos petits rectangles de dacquoise à la noisette. Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai simplement décoré mes mini bûches avec le spray alimentaire couleur or (mais sur le chocolat blanc ça ne donne pas grand chose) et de paillettes alimentaires de mon partenaire Toquedechef.com.

Cette recette est vraiment faite pour les amateurs de chocolat. Cependant après un repas de fête, c'est un peu lourd. Une moitié de bûchette était largement suffisante.

Recette en partenariat avec ToquedeChef.com et Le comptoir de Mathilde