Terroirs

La France cuisine ses régions autant qu’elle cuisine ses saisons. Cette rubrique parcourt les terroirs français à la recherche des recettes patrimoniales, des produits AOP-IGP et des producteurs qui font vivre les campagnes. Cassoulet toulousain, potjevleesch flamand, aïoli provençal, kig ha farz breton, tartiflette savoyarde, garbure béarnaise : nous racontons l’origine de chaque plat, sa version historique et ses adaptations modernes. Nous suivons également les marchés emblématiques — Rungis, Saint-Ouen, Marché des Capucins — les fromageries affinantes, les moulins à huile, les cavistes engagés. Terroirs, c’est aussi la rencontre avec ceux qui perpétuent les gestes : bouchers, charcutiers, boulangers, mareyeurs. Une rubrique pour cuisiner français profond et redécouvrir la géographie gourmande de l’Hexagone, région par région, produit après produit.