L'entremet Framboise & Pistache...

Bonjour à tous. J'espère que vous allez bien et que vous avez la chance d'avoir un joli soleil pour illuminer vos journées. La semaine légère est terminée et en ce dimanche de Fête des Mères ♥ je remonte ce dessert plutôt gourmand qui selon moi sera parfait pour l'occasion.

Pistache & Framboise ça vous plaît ?

Une base de financier à la pistache et aux framboises surmontée d'une mousse aux Framboises...

Pour le base de ce dessert, je me suis inspiré du blog AmusesBouche (Son dessert est vraiment sublime...) 

Ingrédients pour le financier à la pistache et aux framboises :
(J'ai utilisé un cercle de 20cm)

• 3 blancs d'oeufs
• 80 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 60 g de pâte à pistaches maison 
• Une quinzaine de framboises

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Dans un second récipient, battez vos blancs grossièrement à la fourchette (sans les monter en neige) et incorporez les au premier mélange.
Faites fondre votre beurre et ajoutez le à la préparation.
Pour finir, incorporez votre pâte à pistache.
Déposez votre cercle à entremet sur une plaque de papier sulfurisé, beurrez votre cercle et versez y la pâte.

Répartissez vos framboises par dessus et enfournez 20 minutes.
Laissez bien refroidir avant de démoulez.
Votre base  de financier à la pistache et aux framboises est prête.

Ingrédients pour la mousse aux framboises :

 • 400 g de framboises (Vous pouvez prendre directement du coulis de framboises, ça sera plus simple et ça ira bien plus vite) 

• 100 g de sucre en poudre
• 4,5 feuilles de gélatine
• 3 oeufs

Préparation de la mousse aux framboises : 

Mixez vos framboises. Passez "la purée" obtenue au tamis afin de filtrer les pépins.
Ajoutez le sucre en poudre, les 3 jaunes d'oeufs et remixez de nouveau.
Chauffez le tout à feu très doux et incorporez y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Laissez refroidir. 
Pendant ce temps, montez vos blancs en neige.
Une fois la "purée" de framboise refroidie, ajoutez y délicatement vos blancs en neige.
Placez votre cercle dans un plat et chemisez le de rhodoïd (cette étape facilitera le démoulage).
Remettez ensuite votre financier à l'intérieur et versez la mousse aux framboises par dessus.
Mettez au frais pour toute la nuit et démoulez le lendemain.

Le lendemain, passez à la décoration. Laissez parler votre imagination...

Pour ma part, j'ai utilisé : Du chocolat blanc râpé, Des framboises, Des éclats de pistaches...

Dégustez bien frais, en famille ou entre amis ;-)

Bonne fête à toutes les mamans du monde et en particulier à la mienne ♥♥♥. 

* Recette inspirée du sublime blog AmusesBouche

Testée & Approuvée par Phine

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