La Tarte aux Daims ®

La tarte aux daims ®...  La première fois que j'ai testé cette recette je l'avais faite en version tartelettes. Pour l'anniversaire de ma maman, j'avais eu envie de la refaire mais en version tarte cette fois. J'en profite donc pour remonter l'article qui date un peu et peut être donner envie aux gourmands de la tester et pourquoi pas d'en faire un dessert ultra gourmand pour Pâques...

Je vous conseille de préparer votre tarte la veille (ou même 2 jours avant), elle n'en sera que meilleure. La recette vient du blog d'Hélène mais elle vient de chez Mirliton à la base.

Pour une grande tarte (24 cm) ou 5/6 tartelettes :

Pour la pâte sablée aux amandes :

120 g de beurre mou

60 g de poudre d'amandes

60 g de sucre roux

120 g de farine

Pour la crème brûlée aux éclats de Daims ® :

100 g de daims ® coupés en petits morceaux

Une gousse de vanille

130 g de lait

250 g de crème liquide 

130 g de lait concentré sucré

6 jaunes d'oeufs

110 g de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat :

100 g de chocolat au lait

100 g de crème liquide

100 g de daims ® coupés en petits morceaux

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre mou, le sucre roux, la poudre d'amandes et la farine.

Formez une boule et mettez la au frais pour 20 minutes.

Préparez ensuite votre crème brûlée.

Faites blanchir vos jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, le lait concentré sucré et la vanille que vous aurez au préalable fendue en deux pour récupérer les grains.

Incorporez ensuite petit à petit ce mélange aux jaunes d'oeufs/sucre en mélangeant énergiquement au fouet.

Beurrez un cercle à tarte et étalez votre pâte sablée directement à l'intérieur avec la paume des mains en remontant sur les bords. Enfournez pour 20 minutes. (La cuisson de votre fond de tarte est à adapter selon vos fours)

Une fois que votre fond de tarte est cuit, laissez refroidir un peu puis versez votre crème brûlée par dessus et éparpiller les éclats de daims.

Enfournez de nouveau pour 40 minutes à 140°C. (Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit bien prise.) Laissez refroidir avant de recouvrir de la ganache au chocolat.

Pour la ganache, faites chauffez à feu doux la crème et le chocolat au lait jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse. Versez sur la tarte refroidie et parsemez d'éclats de daims.

Réservez la tarte au frais jusqu'au moment de servir.

Les photos de la version tartelettes :

Bon week-end à tous !

Délicieusement, Marine.