Comment allez vous aujourd'hui ? Chez nous aujourd'hui on a le droit à un petit rayon de soleil... Et si on en profitait pour déguster des petites verrines de tiramisu aux fruits rouges & Spéculoos... (Une recette inspirée des fiches verrines des Editions Atlas)

Pour 7 verrines : 

2 oeufs
130 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
10 spéculoos
180 g de fruits rouges
Quelques groseilles pour la décoration
Quelques éclats de pistaches non salées (Facultatif)

Préparation :

 A l'aide d'une fourchette, écrasez grossièrement
vos fruits rouges avec 20 g de sucre en poudre.
Séparez vos blancs des jaunes.
Dans un premier saladier, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre.
Ajoutez le mascarpone et remuez énergiquement.
Dans un second saladier, montez vos blancs en neige.
Une fois que vos blancs sont presque montés,
ajoutez les 10 g de sucre restant et fouettez de nouveau pour les raffermir.
Mélangez délicatement vos blancs au premier mélange (jaunes-mascarpone)
Émiettez vos spéculoos et dressez vos verrines.
Disposez un peu de spéculoos dans le fond des verrines, une couche de fruits rouges,
une couche de crème de mascarpone, une nouvelle couche de spéculoos
et de nouveau une couche de crème mascarpone.
Pour finir, ajoutez quelques éclats de pistaches et quelques groseilles.
Réservez au frais pour au moins 2 heures.

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